飲食店を開業したいけど、何から始めればいいかわからないという方も多いのではないでしょうか。
特に、初めての開業で不安な方は、事前にしっかりと収支計算を行いましょう。
リスクを最小限に抑えることが大切です。
今回の記事では、
- 飲食店経営の計算方法
- フランチャイズ開業で成功するためのポイント
について解説します。
飲食店経営の計算の重要性
飲食店経営は、料理の腕だけではありません。
数字との戦いでもあります。
- 売上
- 原価
- 人件費
など、様々な要素を正確に把握しましょう。
分析することで、事業の成功率を大幅に高めることができます。
計算を行うことで、以下のメリットが得られます。
資金計画の策定
- 開業資金
- 運転資金
の必要額を正確に把握しましょう。
資金調達計画を立てることができます。
収益性の評価
売上高に対する利益率を計算しましょう。
事業の収益性を評価することができます。
リスク管理
損益分岐点や採算ラインを算出します。
経営リスクを最小限に抑えることができます。
メニュー価格設定
原価と利益率を考慮した適切なメニュー価格を設定することができます。
効率的な経営
- 人件費
- 食材費
などのコスト削減に繋げます。
経営効率を向上させることができます。
飲食店経営でよく使う計算
売上予測
売上予測は、飲食店経営の基礎となる計算です。
メニュー価格×販売数量で算出されます。
- 客単価×客数×営業日数＝売上高
- 例：客単価1,500円×1日100人×30日＝450万円
原価計算
原価は、飲食店経営において最も重要な要素の一つです。
- 食材費
- 包装費
- 光熱費
などの変動費。
- 家賃
- 人件費
などの固定費。
に分けられます。
食材費の計算
各メニューの食材費を合計します。
売上高に対する比率を計算します。
包装費の計算
- テイクアウトやデリバリー用の容器代
- 包装資材費
などを合計します。
光熱費の計算
- 電気代
- ガス代
- 水道代
などを合計します。
人件費の計算
時給×労働時間×人数で算出します。
ただし、社会保険料や厚生年金などの福利厚生費も忘れずに加算しましょう。
固定費の計算
- 家賃
- 賃借料
- 減価償却費
など、毎月一定の金額がかかる費用を合計します。
人件費計算
人件費は、飲食店経営における大きな固定費の一つです。
- 人件費＝時給×労働時間×人数＋社会保険料＋厚生年金＋賞与
家賃計算
家賃には、賃料だけではありません。
- 共益費
- 固定資産税
なども含まれます。
- 家賃計算＝賃料＋共益費＋固定資産税
損益分岐点計算
損益分岐点は、利益も損失も出ない売上高のことです。
- 損益分岐点＝固定費 ÷ （1 – （変動費 ÷ 売上高））
フランチャイズ開業における計算の注意点
フランチャイズ開業では、初期費用だけではありません。
- ロイヤリティ
- 広告費
など、フランチャイズ本部への支払いが発生します。
これらの費用を正確に計算します。
収支計画に組み込むことが重要です。
ロイヤリティ
売上高に対して一定割合で支払う費用です。
フランチャイズのロイヤリティとは？仕組みと支払いのすべてを解説
初期費用
- 店舗の改装費
- 厨房機器の購入費
など、開業時にかかる費用です。
飲食店経営のシミュレーションツール
飲食店経営のシミュレーションツールを利用することで、様々な条件下での売上や利益を予測することができます。
これにより、より精度の高い事業計画を立てることができます。
- Excel: フレキシブルに計算式を作成できる
- Googleスプレッドシート: クラウド上で共有できる
- 専用飲食店経営シミュレーションツール: 飲食店特有の機能が充実している（例：メニューシミュレーション、原価計算シミュレーションなど）
フランチャイズ選びのポイント
サポート体制
本部のサポート体制が充実しているか
ブランド力
ブランド力があり、集客力があるか
収益性
ロイヤリティや初期費用など、収益性が高いのか
メニューの自由度
メニューの開発や変更の自由度があるか
地域性
出店したい地域での実績があるか
失敗しないためのアドバイス
慎重な計画: 事業計画を立て、定期的に見直しを行いましょう。
専門家への相談: 税理士や会計士など、専門家のアドバイスを求めましょう。
リスク管理: 資金繰りの悪化や競合店の出現など、リスクを想定します。対策を立てておきましょう。
競合調査: 出店地域の競合店を調査します。差別化を図りましょう。
マーケティング: ターゲット顧客を明確にします。効果的なマーケティング戦略を立てましょう。
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