食の安全に対する意識の高まりとともに、飲食店における衛生管理の重要性はますます高まっています。
万が一、食中毒が発生した場合。
お店の評判だけではありません。
営業停止などの大きな損害につながる可能性があります。
今回の記事では、
- 飲食店スタッフの衛生管理の重要性
- 具体的な対策
- 従業員への教育方法
について解説します。
飲食店における衛生管理の重要性
飲食店の衛生管理は、お客様の健康を守るだけではありません。
お店の信頼性向上にもつながります。
衛生管理が徹底されていないお店は、お客様から選ばれなくなる可能性が高くなります。
結果として売上に影響を与えることになります。
飲食店スタッフの衛生管理のポイント
手洗いの徹底
- 食材に触る前
- 調理器具や食器に触れる前
- トイレの後
など、こまめな手洗いを習慣化します。
石鹸を使用します。
30秒以上かけて丁寧に洗いましょう。
指の間や爪の間までしっかりと洗うことが重要です。
体調管理
体調が悪い場合は、出勤を控えましょう。
感染症にかかっている場合は、速やかに医師に相談しましょう。
指示に従いましょう。
清潔な服装
髪は清潔に保ちましょう。
帽子やネットを着用しましょう。
爪は短く切りましょう。
マニキュアは控えましょう。
アクセサリーは最小限にしましょう。
調理器具・設備の洗浄・消毒
調理器具や食器は、使用後にしっかりと洗浄・消毒を行いましょう。
作業台や調理器具は、定期的に清掃しましょう。
食品の取り扱い
食品は、適切な温度で保管しましょう。
賞味期限を守りましょう。
生肉と加熱済みの食品は、同じ場所に置かないようにしましょう。
異物混入防止
作業場を清潔に保ちましょう。
異物混入の原因となるものを排除しましょう。
髪の毛やアクセサリーが食品に混入しないように注意しましょう。
従業員への衛生教育
定期的な衛生教育の実施
新入社員だけではありません。
既存の従業員にも定期的に衛生教育を実施しましょう。
動画やクイズなどを活用します。
楽しみながら学べるような工夫をしましょう。
マニュアルの作成
衛生管理に関するマニュアルを作成しましょう。
従業員全員が共有できるようにしましょう。
意識改革
衛生管理がいかに重要かを従業員に理解させましょう。
意識改革を促しましょう。
食中毒予防のためのその他対策
HACCPの導入
危害分析重要管理点（HACCP）に基づいた衛生管理システムを導入することで、より高度な衛生管理を実現できます。
従業員の健康診断
定期的な健康診断を実施し、従業員の健康状態を把握しましょう。
緊急時の対応マニュアルの作成
食中毒が発生した場合の対応マニュアルを作成します。
従業員に周知徹底しておきましょう。
飲食店の衛生管理は、お客様の健康を守る上で非常に重要な要素です。
従業員全員が衛生意識を持ち、日頃から徹底した衛生管理を行うことで、食中毒を予防しましょう。
お客様に安心して食事を楽しんでいただけるお店作りを目指しましょう。
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