飲食業界は魅力的な一方で、高い競争率と厳しい経営環境が特徴です。
多くの飲食店が短期間で閉店に追い込まれる中、成功するためには、綿密な事業計画と実行力が必要です。
今回の記事では、
- 飲食店経営の現状と課題
- 成功するための戦略
を解説します。
なぜ飲食店は廃業しやすいのか？
飲食業界は、他の業種に比べて高い廃業率が特徴です。
飲食店廃業率の推移
以下に、2020年から2023年までの飲食店廃業率の推移を簡潔にまとめた表と、その推移をグラフで視覚的に表したものを掲載します。
| 年度 | 廃業率の推移 | 主な要因 |
|---|---|---|
| 2020年 | 急増 | 新型コロナウイルス感染拡大による外出自粛、飲食店の休業・時短営業 |
| 2021年 | 減少傾向 | 政府支援策の効果、デリバリーサービスの普及 |
| 2022年 | 増加傾向 | 政府支援策の終了、物価高騰、人手不足 |
| 2023年 | 過去最多 | コロナ禍からの回復が遅延、競争激化、人件費高騰 |
※上記はあくまで一例です。実際のデータは、調査機関や統計方法によって異なる場合があります。
その主な原因と、それを克服するための対策を以下にまとめました。
競争の激化
飲食店は数多く存在します。
新規参入も後を絶ちません。
競合店との差別化が難しくなります。
顧客の獲得が困難になるケースが多く見られます。
対策
独自のコンセプトを確立する
ターゲット層を明確にします。
競合店との差別化を図りましょう。
地域に根ざした店作り
地域の特性やニーズに合ったメニューやサービスを提供します。
SNSを活用したマーケティング
ターゲット層に合わせた情報発信を行います。
集客力を高めましょう。
資金不足
飲食店経営には、初期投資だけではありません。
- 人件費
- 食材費
など、継続的な費用がかかります。
資金繰りが悪化すると、事業の継続が困難になります。
対策
資金計画を綿密に行う
開業前には、詳細な資金計画を作成しましょう。
必要な資金を確保しましょう。
複数の資金調達方法を検討する
銀行融資だけではありません。
- クラウドファンディング
- 事業計画コンテスト
なども検討する。
コスト削減に努める
- 人件費や食材費の見直す
- 省エネ対策
など、コスト削減に努める。
メニュー開発の難しさ
顧客のニーズを捉え、魅力的なメニューを開発することは、飲食店経営の成功に不可欠です。
しかし、メニュー開発には、
- 食材の仕入れ
- 調理方法
- 価格設定
など、多くの要素が関わってきます。
対策
顧客の声に耳を傾ける
顧客の意見を参考に、メニュー開発を行います。
トレンドを意識する
食トレンドや季節感を意識したメニューを開発します。
メニューの入れ替え
定期的にメニューを入れ替えることで、顧客の飽きを防止します。
人材不足
飲食業界は、人材不足が深刻な問題となっています。
特に、経験豊富な人材の確保は困難です。
対策
従業員の育成
新人教育を徹底します。
従業員のスキルアップを支援する。
働きやすい環境作り
従業員が働きやすい職場環境を整えることで、定着率を高めます。
人材紹介会社を活用する
人材紹介会社を利用して、経験豊富な人材を確保します。
コロナ禍の影響
新型コロナウイルスの感染拡大により、飲食業界は大きな打撃を受けました。
今後も、さまざまな疾病の感染状況の変化によって、経営環境が大きく変動する可能性があります。
対策
テイクアウト・デリバリーサービスの強化
非対面でのサービスを提供します。
オンライン販売
自社製品のオンライン販売を開始します。
多角化
飲食店以外の事業に参入します。
飲食店を成功させるための戦略
ターゲットを明確にする
誰に何を提供したいのかを明確にする。
差別化を図る
競合店との差別化を図り、自店の強みをアピールする。
顧客との関係構築
顧客との信頼関係を築き、リピーターを増やす。
SNSを活用したマーケティング
SNSを活用し、自店の情報を発信する。
データ分析
売上データなどを分析し、改善に活かす。
飲食店経営は、非常にチャレンジングな事業です。
適切な戦略を立て、実行することで、成功を掴むことができます。
この記事が、あなたの飲食店経営の参考になれば幸いです。
コメント