飲食店のメニュー価格設定は、
- お店のコンセプト
- ターゲット層
- 収益性
など、様々な要素を考慮する必要があります。
ただ単に原価に利益率を上乗せするだけではありません。
顧客の心理や競合店の状況も分析します。
戦略的に価格を設定することが重要です。
今回の記事では、
- 飲食店が成功するための価格設定の基礎知識
- 実践的な戦略
までをわかりやすく解説します。
飲食店価格設定の基礎知識
原価率
- 食材費
- 人件費
- 家賃
など、商品を提供するために必要なコストの割合。
一般的に飲食店の原価率は30%前後と言われています。
客単価
一人の客が1回の来店で支払う平均金額。
メニュー構成
- フードメニューとドリンクメニューの割合
- 高価格帯メニューと低価格帯メニューの割合
など。
競合分析
同じエリアの競合店の価格設定を分析します。
自店の価格設定に活かしましょう。
飲食店価格設定のポイント
ターゲット顧客を明確にする
- ターゲット顧客の年齢層
- 収入
- 価値観
などを把握します。
それに合った価格設定を行います。
飲食店が成功するために！ターゲット層の明確化と集客戦略【完全ガイド】
競合との差別化
競合店との価格差を意識しましょう。
自店の強みを活かした価格設定を行います。
飲食店経営のコンセプト策定：集客力UPと差別化を実現する戦略とは？
メニューの構成
- 高価格帯メニュー
- 中価格帯メニュー
- 低価格帯メニュー
をバランスよく配置しましょう。
顧客の選択肢を広げることが大切です。
心理的な価格設定
- 980円
- 1,280円
- 1,480円
など、心理的に購入しやすい価格設定を意識する。
飲食店における心理的価格設定戦略！売上アップに繋がる料金設定の秘訣
季節やイベントに合わせた価格設定
- 季節限定メニュー
- イベント限定メニュー
など、時期に合わせた価格設定を行います。
飲食店価格設定の戦略
プレミアム戦略
- 高品質な食材
- 特別なサービス
を提供します。
高価格で販売します。
飲食店のプレミアム戦略を徹底解説：顧客単価を上げて差別化を実現
バリュー戦略
低価格で多くの客を集める戦略。
複合戦略
プレミアム戦略とバリュー戦略を組み合わせます。
心理的価格設定
- 99円
- 199円
など、心理的に購入しやすい価格設定を行います。
バンドル価格
複数の商品をセットにして販売することで、単品で購入するよりもお得感を与えます。
飲食店の売上アップに繋がる！バンドル価格の戦略とメリットを徹底解説
価格設定の注意点
原価率の把握
原価率を把握しましょう。
利益を確保できる価格設定を行います。
競合店の価格調査
競合店の価格を定期的に調査しましょう。自店の価格設定を見直すことが大切です。
顧客の声を聞く
顧客からの意見や感想を参考に、価格設定を改善しましょう。
価格の柔軟性
需要やコストの変動に合わせて、価格を柔軟に見直します。
成功する飲食店価格設定の事例
高級食材を使った高価格帯メニュー
特定の顧客層にアピールします。
高収益を実現。
ランチタイム限定のお得なセットメニュー
幅広い層の顧客を集客し、回転率をアップさせます。
季節限定メニューの価格変動
需要に合わせて価格を調整します。
利益率が向上します。
当社では、飲食店のメニュー開発からバズるSNS戦略など、顧客中心の経営支援を実施しております。
お気軽にご相談ください。
コメント