カフェのメニュー価格設定は、
- お店のコンセプト
- ターゲット層
- 競合店との差別化
など、様々な要素を考慮する必要があります。
ただ単に原価に利益率を上乗せするだけではありません。
集客力と収益性を両立させる戦略的な価格設定が求められます。
今回の記事では、
- カフェメニュー価格設定の基礎知識
- 具体的な事例
まで、わかりやすく解説します。
カフェメニュー価格設定の基礎知識
原価計算
- 材料費
- 人件費
- 家賃
など、メニューにかかる全ての費用を把握しましょう。
競合調査
競合店のメニュー価格を調査しましょう。
自店の価格帯を決定します。
ターゲット顧客
ターゲット顧客の属性や購買行動を分析します。
価格設定に反映させます。
メニューの価値
- メニューの質
- ボリューム
- 付加価値
などを考慮します。
メニュー価格設定の戦略
心理的価格設定
980円や1,980円のように、端数を切ることで心理的な抵抗感を減らす。
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プレミアム価格設定
- 特別にこだわった食材
- 他とは異なる調理法を用いたメニュー
には、高めの価格を設定します。
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セットメニュー
複数の商品を組み合わせたセットメニューを設定します。
客単価アップを狙います。
期間限定メニュー
新規顧客の来店を促すために、期間限定メニューを設定します。
ランチタイム割引
ランチタイム限定の割引メニューを設定します。
集客を促進します。
メニュー価格設定の成功事例
スターバックス
サイズやカスタマイズによって価格を変えています。
顧客の多様なニーズに応えています。
ドトールコーヒー
手頃な価格帯で、日常的に利用しやすいメニューを提供しています。
高級カフェ
高品質な食材を使用しています。
こだわりのメニューを提供することで、高価格帯でも顧客を獲得しています。
メニュー価格設定の注意点
価格の統一性
メニュー全体の価格設定に統一感を持たせます。
顧客の心理
価格に対する顧客の心理を理解しましょう。価格設定に反映させます。
競合との差別化
競合との価格差を意識します。
自店の強みをアピールします。
利益率
利益率を確保しつつ、顧客に喜んで貰える価格を設定します。
メニュー価格設定のツール
Excel: シンプルなメニュー表の作成や、原価計算に利用できます。
専用ソフト: メニュー価格設定を支援する専門的なソフトがあります。
メニュー価格の見直し
メニュー価格は、定期的に見直すことが重要です。
- 物価の上昇
- 競合店の価格変動
など、様々な要因によって見直す必要があります。
そのため、常に市場の状況を把握しておきましょう。
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